อย่าพลาด เข้าอบรมกาแฟดอยช้าง รุ่นที่ 5 (Barista มืออาชีพ) กับเรา

(more...)

เว็ปไซต์ Coffee Review ให้คะแนนสูงสุดในขณะนี้อยู่ที่ 96 คะแนน ข้อมูลเพิ่มเติม 

http://www.coffeereview.com/allreviews.cfm?find=2010

(more...)

ที่บ้านดอยช้าง ท่านสามารถคั่วกาแฟด้วยโปรไฟล์ตามใจด้วยตัวท่านเอง (5kg)

(more...)

In the 14th Century, an Ethiopeian sheep herder name Kaldi noticed that his sheep became hyperactive after eating a certain red fruit. Out of curiosity,Kaldi tried a few himself ans was as energetic as his sheep. Since then coffee became known for human consumption. Another legend tells us about the same for coffee or " Mocha". An Arabian man named Omar was banished to desert. He and his friends boiled and ate a certain kind of fruit for fear of starvation. When they arried at the nearest town called Mocha, the plant and beverage was named Mocha to honor this event.

(more...)

(more...)

ลาเต้

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

กาแฟลาเต้

ลาเต้ (อิตาลี: Latte) เป็นภาษาอิตาลีแปลว่านม ส่วนในประเทศอื่น จะหมายถึง กาแฟลาเต้ หรือเครื่องดื่มกาแฟที่เตรียมด้วยนมร้อน โดยการเทเอสเปรสโซ 1/3 ส่วน และนมร้อนอีก 2/3 ส่วน ลงในถ้วยพร้อมๆ กัน และจะหยอดโฟมนมหนาประมาณ 1 ซม. ทับข้างบน ในประเทศอิตาลี กาแฟลาเต้นี้รู้จักกันในชื่อของ "caffè e latte" ซึ่งหมายถึง กาแฟกับนม ซึ่งใกล้เคียงกับในภาษาฝรั่งเศส คำว่า "café au lait" กาแฟลาเต้เริ่มเป็นที่นิยมนอกประเทศอิตาลีในช่วงต้นทศวรรษที่ 1980

ในการชงกาแฟลาเต้ บาริสต้า (หรือผู้ชงกาแฟที่ชำนาญงาน) จะใช้วิธีขยับข้อมือเล็กน้อยขณะที่รินนมและโฟมนมลงบนกาแฟ ทำให้เกิดลวดลายต่าง ๆ เรียกว่า ลาเต้อาร์ต (latte art) หรือศิลปะฟองนมในถ้วยกาแฟ

(more...)

บริษัทดอยช้าง ออริจินอล จำกัด โดยนาย วิชา พรหมยงค์ ประธานบริษัท ได้รับเกรียติรับเชิญเป็นวิทยากรในงานสัมมนาที่จัดขึ้นโดย The Korean Intellectual Property Office (KIPO) and Asia-Pacific Economic Cooperation (APEC) ในหัวข้อ "หนึ่งหมู่บ้าน/ชุมชน..หนึ่งผลิตภัณฑ์" (One Village One Brand Seminar) ซึ่งจัดขึ้น ณ โรงแรม เชอราตัน แกรนด์ วอล์คเกอร์ ฮิลล์ ณ กรุงโซล ระหว่างวันที่ 23-25 มิถุนายน ที่ผ่านมา เนื้อหาโดยสังเขปของการสัมมนา นาย วิชา ได้บรรยายถึงความสำเร็จในการสร้างแบรนด์กาแฟดอยช้างของไทยให้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก เพื่อให้ผู้เข้ารับการสัมมนาในครั้งนี้ นำไปปรับใช้เพื่อประโยชน์ของตนเองต่อไปนับเป็นกรณีศึกษาในการสัมมนาดังกล่าวกับบรรดาสมาชิกที่เข้าร่วม จำนวน 21 ประเทศ

 ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ APEC

(more...)

วัตถุประสงค์

**เพื่อเป็นการตรวจสอบว่า วิธีปฎิบัติในขั้นตอนต่างๆตั้งแต่การเก็บเกี่ยวผลสดจนถึงการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวเช่น การโม่เปลือกผลสด การกำจัดเมือกรอบกะลากาแฟโดยการหมักหรือขัดสี การล้างกาแฟกะลาด้วยน้ำ การตากกาแฟกะลาให้แห้ง การสีกะลาแห้งออก การคัดขนาดกาแฟเมล็ด การคัดแยกสีกาแฟเมล็ด การคัดแยกสิ่งเจือปน ตลอดจนถึงการบรรจุและเก็บรักษา มีการปฎิบัติอย่างถูกต้องเหมาะสมเพียงไร

**เพื่อประเมินคุณภาพกาแฟเมล็ดที่เป็นตัวอย่างว่ามีกลิ่น และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างไร เช่น มีกลิ่นหอมคล้ายดอกไม้(floral) มีกลิ่นหอมคล้ายเครื่องเทศ(spicy) มีความเป็นกรด (acidity) มีความฝาดหรือขม (bitter) และมีเนื้อกาแฟ(body)มากน้อยเพียงไร หรือมีความใก้ลเคียงกับกาแฟชั้นคุณภาพกลุ่มใดเช่น โคลัมเบีย โคนา(ฮาวาย) สุมาตรา หรือ บราซิล เป็นต้น 

**เป็นความพยายามที่จะเปรียบเทียบรสชาติของตัวอย่างกาแฟ โดยมีการควบคุมปัจจัยต่างๆเพื่อทำให้ลักษณะทางกายภาพของผงกาแฟตัวอย่างที่จะนำมาชงด้วยน้ำร้อนมีความใก้ลเคียงกันมากที่สุด เพื่อประโยชน์ในการคัดเลือกเมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นและรสชาติที่สามารถนำไปใช้เป็นวัตถุดิบ หรือเป็นส่วนผสมในการผลิตเป็นผลิตภัณฑ์กาแฟคั่วสูตรต่างๆเช่น เอสเปรสโซ ฟรี่เมี่ยม ลานนาเบล็นด์

ข้อมูลอ้างอิง: หนังสือ สรรสาระกาแฟ, http://coffeegeek.com/guides/beginnercupping/

(more...)

Doi Chaang Single Origin Medium

Citrus orange juiciness, cocoa hints with a medium body.

Score

90+ Points out of 100

Aroma: 8
Acidity: 8.5
Body: 7.5
Flavor: 8
Aftertaste: 8

(more...)

กาแฟดอยช้าง เข้าร่วมงาน SCAA Speciality Coffee Of The Year.ครั้งที่ 22 ณ มลรัฐ แคลิฟอเนีย สหรัฐอเมริกา ระหว่างวันที่ 15-18 เม.ย 2553

Doi Chaang Coffee Comes to SCAA

แหล่งข้อมูล http://blog.risingstardom.com/2010/04/doi-chaang-coffee-comes-to-scaa.html

Yesterday at the Anaheim Convention Center in Southern California, marked the opening of a 3-day event presented by the Specialty Coffee Association of America (SCAA). The event attracted hundreds of coffee companies, industry manufactures and suppliers from around the globe. Doi Chaang was the only representative from the country of Thailand. In fact, it is Doi Chaang that has put Thailand on the "world coffee map". Many attending the opening day were very surprised to see a coffee company from Thailand and were quite anxious to taste Doi Chaang. Hot coffee samples of their dark and medium roasts were served by Doi Chaang's staff and brought many surprises & smiles to the faces of those who tasted this world-class coffee for the very first time. Doi Chaang (which means "Elephant Mountain" in the Thai language) is on its way to becoming a household name, world-wide.
 

Seen at SCAA from left to right: John M. Darch CEO Doi Chaang Vancouver, Canada, Thai general manager Sandra Bunmusik, John A. Darch CFO Doi Chaang Vancouver, Canada and Wicha Promyong, president Doi Chaang Chiang Rai, Thailand

 Wicha Promyong, Doi Chaang Thailand and Tanya Jacoboni, Doi Chaang Canada.

(more...)

“บารมี นวนพรัตน์สกุล” หนุ่มไฟแรงของรายการ “เกษตรออตนิวส์” ในช่วง “เรื่องเด่นเย็นนี้” ที่นำผู้ชมไปรู้จักกับเรื่องราวของการเกษตรแนวใหม่หรือนวัตกรรมใหม่ๆ ในแวดวงเกษตรเมืองไทยและต่างแดนมานำเสนอทุกวัน

“กาแฟดอยช้าง” กาแฟไทยที่โดยดังไปทั่วโลก ซึ่ง “หนุ่มบารมี” ได้บุกไปถึงที่พบกับ “คุณวิชา พรหมยงค์” เจ้าของบริษัท กาแฟดอยช้าง ออริจินอล จำกัด ที่เขาบุกเบิกและสร้างชื่อเสียงให้กับประเทศไทย ในฐานะที่เป็นกาแฟที่มีรสชาติติดอันดับโลก โดยจะมาไปเปิดเคล็ดลับความสำเร็จของการปลูกกาแฟ และการแปรรูปกาแฟส่งออก

<<เราจะนำวิดีโอมาให้ชมกันเร็วๆนี้ครับ>>

(more...)

คาด ม.ค.รู้ผลจดทะเบียนข้าวหอมมะลิทุ่งกุลาร้องไห้และกาแฟดอยช้างในอียู

กรมทรัพย์สินทางปัญญา เผย จดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ข้าวหอมมะลิทุ่งกุลาร้องไห้ในอียูใกล้ สำเร็จ คาดม.ค.ปีหน้ารู้ผล พร้อมยื่นจดต่ออีก 2 รายการ คือ กาแฟดอยช้าง และดอยตุง

เมื่อวันที่ 3 มิ.ย. นางปัจฉิมา ธนสันติ อธิบดีกรมทรัพย์สินทางปัญญา เปิดเผยถึงความคืบหน้าการจดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (จีไอ) ข้าวหอมมะลิทุ่งกุลาร้องไห้ในสหภาพยุโรป (อียู) ว่า ขณะนี้ อยู่ในขั้นตอนของการแปลคำขอจดทะเบียน จากนั้นจะประกาศโฆษณา หากไม่มีคำคัดค้านใดๆ ก็จะสามารถจดทะเบียนได้ภายในเดือนม.ค.54 นอกจากนี้ กรมได้ยื่นคำขอจดทะเบียนจีไออีก 2 สินค้าคือ กาแฟดอยช้าง และกาแฟดอยตุง ซึ่งอียูรับคำขอไว้พิจารณาแล้ว คาดจะใช้เวลา 2 ปีจึงจะสามารถจดทะเบียนได้

หาก สินค้าได้สามารถจดทะเบียนจีไอในอียู และได้รับเครื่องหมายรับรองสินค้าจีไอของอียู จะเป็นการเพิ่มมูลค่าให้สินค้าไทย และทำให้เข้าสู่ตลาดอียูได้มากขึ้น” นางปัจฉิมา กล่าว

อย่างไรก็ตาม กรมอยู่ระหว่างการเจรจากับบริษัทขายสินค้าเกษตรรายใหญ่ของไทย เพื่อให้นำสินค้าจีไอไปขายในต่างประเทศ ซึ่งบริษัทดังกล่าวสนใจมาก และคาดว่า น่าจะมีโอกาสทำตลาดได้ดี โดยเฉพาะข้าวหอมมะลิทุ่งกุลาร้องไห้ เพราะหลายประเทศตื่นตัวกับสินค้าจีไอมาก เนื่องจากเป็นสินค้าที่พิเศษสำหรับท้องถิ่นที่ผลิต ไม่มีสินค้าจากท้องถิ่นอื่นลอกเลียนแบบได้ อีกทั้ง ในการผลิตจะต้องมีการควบคุมการผลิตให้ได้ตามมาตรฐานสินค้าจีไอ เช่น มีการบรรจุถุงที่แหล่งผลิต ซึ่งจะช่วยแก้ปัญหาการปลอมปนข้าวหอมมะลิได้เป็นอย่าง ดี

(more...)

Beans: Single Origin Peaberry
Roaster: Doi Chaang Coffee
Rating: 4 out of 5 cups

แหล่งข้อมูล http://thecoffeeadventures.com/?p=967

 Doi Chaang has been making rounds along some amazing coffee blogs lately. From CoffeeObsessed to CoffeeCupNews, this was one coffee I needed to get my hands on.

When a coffee gets around like Doi Chaang has with their Single Origin Peaberry it’s a good indication you might want to add this to your list of coffees to try.

Our single-estate Piko’s Peaberry is unlike anything you have ever tasted with an intense fruity floral aroma and a heavy full-bodied profile. Rare and highly sought after, our Peaberry is slowly and carefully roasted for a vibrant and distinctive taste. Deep-toned with a hint of earthiness, we are confident this will be your ultimate coffee experience.

From the first sniff I knew this was going to the perfect coffee to wake up to or even relax to.

While the coffee was brewing, I noticed a slight darkness, but earthiness coming at me that was very pleasant.

The pleasing aroma followed through each sip. At first, I was struck with an earthiness that hit my tongue followed by a sweetness like chocolate right after. A fruity floral bloomed in my mouth right after creating this wonderful flavor.

Overall, I was more than impressed with this coffee. With a heavy body and an earthy, but sweet, and fruity floral notes this is one coffee that’s enjoyable any time of the day.

I’d give this coffee a 4 out of 5 cups.

(more...)